1. Comece preparando o pato. Limpe-o e retire a pele. Tempere com flor de sal e pimenta Sichuan. Reserve por 1 hora.
2. Em uma panela grande, derreta a gordura de pato em fogo baixo. Adicione o pato e cozinhe lentamente a 65°C por 8 horas.
3. Após o tempo de confit, retire o pato da gordura e seque com papel toalha. Em uma frigideira, doure o pato até que a pele fique crocante.
4. Para as cerejas, em uma panela, aqueça o conhac e flambe as cerejas até que fiquem caramelizadas. Misture o mel de acácia e reserve.
5. Em outra frigideira, sele rapidamente o foie gras até que esteja dourado por fora, mas ainda cremoso por dentro.
6. Para servir, coloque o pato sobre batata sarladaise, adicione as cerejas flambadas e finalize com o foie gras. Sirva imediatamente.
Robô das Receitas
