Retire a vitela da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.
Hidrate os morels em Chablis morno por 20 minutos e, em seguida, escorra e reserve.
Descasque os aspargos, cozinhe em água salgada até ficarem al dente, escorra e reserve.
Em uma frigideira, derreta a manteiga clarificada e doure a echalote picada. Adicione os morels e refogue por alguns minutos.
Acrescente o vinho branco, deixe reduzir e adicione o creme de leite, mexendo bem até o molho ficar homogêneo.
Tempere com sal, pimenta e estragão fresco picado. Mantenha o molho aquecido fora do fogo.
Em outra frigideira, grelhe a vitela por 3-4 minutos de cada lado, até atingir o ponto desejado.
Sirva a vitela com o molho de morels por cima e os aspargos ao lado, em pratos aquecidos a 60°C.
Robô das Receitas
