Comece preparando o linguado: se não estiver fileteado, faça isso com cuidado, mantendo a pele. Tempere com flor de sal e reserve.
Em uma tigela, misture a farinha T55 com as raspas de limão e um pouco de flor de sal. Passe os filés de linguado na farinha temperada, retirando o excesso.
Aqueça o óleo neutro em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os filés de linguado e cozinhe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos. Retire e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, adicione a manteiga normandia e deixe derreter até ficar noisette (dourada). Junte as algas Wakame e misture por 1-2 minutos.
Sirva os filés de linguado em um prato, regue com a manteiga de algas e finalize com os microgreens e a salsa picada. Decore com um pouco de suco de limão.
Robô das Receitas
