Em uma panela de ferro, aqueça um pouco de azeite e doure os pedaços de osso buco de todos os lados. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione o vinho Barolo e deixe reduzir pela metade. Em seguida, adicione o caldo de ossos e os pedaços de osso buco. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, até que a carne esteja macia.
Enquanto isso, prepare o risotto: em outra panela, refogue o arroz Carnaroli na manteiga, adicione caldo aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar cremoso. Finalize com o queijo Grana Padano e ajuste o sal e a pimenta.
Sirva o osso buco sobre uma cama de risotto, finalize com a gremolada e decore com as folhas de ouro. Sirva em pratos aquecidos.
Robô das Receitas
